Vollkornpasta | Linsen

ZUTATEN (serves 4)

320 g Vollkornspaghetti

200 g braune oder grüne Linsen (getrocknet)

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 Karotten, fein gewürfelt

2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt

2 EL Tomatenmark

700 g stückige Tomaten (Dose)

300 ml Gemüsebrühe

1 TL getrockneter Oregano

1 TL getrockneter Thymian

1 Lorbeerblatt

1 TL Salz

0.5 TL schwarzer Pfeffer

1 TL Zucker

1 Handvoll frisches Basilikum, gehackt

ZUBEREITUNG

1. Linsen kochen: Die Linsen (getrocknet) in einem Sieb abspülen. In einem Topf mit reichlich Wasser bedeckt aufkochen und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.

2. Zwiebel anschwitzen: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel fein gewürfeln und Knoblauch hacken. Anschließend darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

3. Gemüse dünsten: Karotten und Sellerie fein würfeln und dazu geben und weitere 5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich ist.

4. Tomatenmark anrösten: Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es eine dunklere Farbe annimmt.

5. Sauce köcheln: Stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Thymian  und Lorbeerblatt dazu geben. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und offen 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce einreduziert.

6. Linsen einrühren: Die gekochten Linsen unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden. Lorbeerblatt entfernen.

7. Spaghetti kochen: Währenddessen die Vollkornspaghetti in reichlich Salzwasser (so salzig wie das Meer) nach Packungsangabe al dente kochen und anschließend abgießen.

8. Anrichten: Spaghetti auf Tellern anrichten, mit der Linsenbolognese toppen und mit frischem Basilikum bestreuen.